Spaghetti alla carbonara primaverile

Ho voluto rendere più light e primaverile questo condimento conosciuto in tutto il mondo sostituendo il guanciale con tante verdure di stagione : piselli, asparagi, zucchine e carote legati dalle uova;sapori freschi e leggeri per festeggiare finalmente l'arrivo della primavera!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

2 zucchine

1 carota grande

200 g di piselli

2 dozzine di punte di asparagi

1 cipollotto fresco

8 uova

sale, pepe

prezzemolo

olio ev

Parmigiano Reggiano (facoltativo)

Cuocere a vapore le punte di asparagi. Tagliare a fettine sottili le zucchine e cuocerle con poco olio insieme al cipollotto tritato, aggiustare di sale e pepe e verso la fine spolverizzare con il prezzemolo tritato. In un'altra padella versare un po' di olio e cuocere la carota grattugiata e i piselli. Sbattere le uova con sale e pepe. Riunire tutte le verdure in una larga padella e aggiungervi gli spaghetti ben scolati. Versare le uova sbattute e lasciar amalgamare, mi raccomando le uova non dovranno rapprendersi , impiattare aggiungendo se volete del Parmigiano Reggiano.