Fettine di manzo al forno con salsina al limone

Per questa preparazione, insegnatami da una amica che purtroppo non c'è più, ho usato il muscolo di manzo,carne economica ma notoriamente un po’ dura. Per questa ragione ho scelto una ricetta che prevede prima una frittura e poi una lunga cottura in forno moderato;il risultato è straordinario, non serve nemmeno il coltello per  quanto diventa tenera, stavolta non è una ricetta light ma ogni tanto si può…..




Ingredienti per 4 persone :

500 g di muscolo di manzo tagliato a fettine
150 g di buon burro
2 uova
pangrattato
il succo di 2 limoni
1 l. di brodo (anche di dado)
sale
fagiolini o altra verdura cotta come contorno

Scaldare il brodo; impanare le fettine passandole prima nelle uova battute e leggermente salate e poi nel pangrattato. In una padella far sciogliere il burro e friggere le fettine. Ungere una pirofila, adagiare una accanto all’altra le fettine facendo un solo strato; irrorarle prima con il succo dei limoni e poi con il brodo caldo, dovranno essere completamente ricoperte. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere a bassa temperatura (150°-160°) per circa 2 ore e mezza. Se durante la cottura il brodo dovesse asciugarsi aggiungerne dell’altro. Alla fine togliere con attenzione la carta di alluminio, i vapori sono bollenti…