martedì 16 settembre 2014

Risotto agli spinaci e pancetta con formaggio kajmak

risotto agli spinaci e pancetta con formaggio kajmak

E' autunno e  la cucina ritrova sapori più decisi. Ho pensato ad un risotto con un  abbinamento particolare,spinaci e pancetta, per la mantecatura ho usato un latticino molto conosciuto nei balcani, si tratta del kajmak, ha la consistenza burrosa ed è stato perfetto per amalgamare i sapori, non ho usato parmigiano e non ho salato....delizioso !






Ingredienti per 2 persone

200 g di riso baldo (stavolta niente carnaroli nè vialone nano)
un pugno di spinaci lessati a vapore
50 g di pancetta tagliata a dadini
1 cucchiaio di kajmak
brodo vegetale


Per i risotti uso una pentola di rame, ho notato che è perfetta per la cottura dei risotti. Versare un filo d'olio e far ammorbidire la pancetta, aggiungere gli spinaci e lasciare che i sapori si fondano per qualche secondo.Versare il riso e lasciarlo tostare. Portare a cottura con il brodo e alla fine, fuori dal fuoco, mantecare con il cucchiaio di kajmak

qui un'altra ricetta con il kajmak


Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco dei Colli Orientali del Friuli, TERRE ALTE , da uve Friulano, Pinot Bianco e Sauvignon, Az. Felluga, Brazzano di Cormons (GO), 13,5 % Vol.,temperatura di servizio intorno ai 12° C


Livio Felluga




72 commenti:

  1. questo formaggio non l'ho mai sentito nè visto, eppure io i Balcani li ho di fronte! il risotto mi sembra delizioso e immagino che cremosità!

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    1. è difficile trovarlo anche qui a Trieste, me l'ha portato un'amica da Belgrado !

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  2. Buonissimo e golosissimo questo tuo risotto! Complimentiiiiiii
    Ti abbraccio
    ciaooo
    http://pentoleevecchimerletti.blogspot.it

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  3. un formaggio nuovo per me, il risotto è davvero invitante! Un abbraccio SILVIA

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  4. Perfect risotto!!!
    I liked that the recipe is for 2 persons!!
    I will try to find a similar cheese here to make it!!

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  5. Mi incuriosisce il kajmak.
    L'aspetto del risotto è invitante.

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  6. Non conoscevo il kajmak ma il risotto ha un ottimo aspetto!

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  7. Il risotto con spinaci è ottimo.. M'incuriosisce quel latticino.. mai visto prima di adesso.. baciotti e buon lunedì :-)

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  8. Io amo ogni genere di risotto, ma la mantecatura con questo formaggio speciale sembra particolarmente deliziosa!!
    Bravissima :)

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    1. è proprio così, grazie per la visita Marghe !

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  9. Buon lunedì Chiara! Questo formaggio non lo conosco...è una scoperta per me...
    Ma conosco il risotto agli spinaci che la mia nonna mi cucinava con tanto amore! Uno dei miei preferiti!!
    Un bacione <3

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    1. grazie Annalisa, un bacione anche a te !

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  10. mi incuriosisce questo formaggio, non lo avevo mai sentito prima
    il tuo risotto ha un apsetto davvero invitante :)
    un bacio, buona settimana

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    1. grazie Federica, un bacione e buona settimana

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  11. Adoro i risotti e questa ricetta è molto interessante.
    Un bacione!!!

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  12. Già sentito parlare di questo formaggio ma mai assaggiato !

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  13. mannaggia io no, mai sentito nominare 'sto formaggio, mi sono persa anche l'altro post in cui ne parlavi. E va beh, mi sa che mi dovrò fare invitare per assaggiarlo...da te
    ahahahahahah
    baciuzzi
    Cla

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  14. Delizioso cara, buonissimo!:)
    Un.abbraccio!
    xo

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  15. che squisitezza chiara... risotto, mantecatura e scelta di spinaci e pancetta... brava come sempre... sui primi sei imbattibile:*

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  16. Gustosissimo questo risotto, quel formaggio non l'ho mai assaggiato... mi sa che è buonissimo e ci sta una meraviglia con questo piatto... brava Chiara!!!
    bacioni...

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  17. Un risotto magnifique. BRAVO!!!!

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  18. che delizia, un bel mix di sapori e anche di colori

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  19. Che buono il tuo risotto, devo assolutamente riuscire a trovare quel formaggio. Un abbraccio Daniela.

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    1. anche a Trieste è difficile da trovare, spero che tu abbia fortuna, sappimi dire, un abbraccio !

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  20. Chiara, non conosco questo formaggio, ma il risotto e molto interessante. Brava - come sempre!

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  21. ma si, hai fatto benissimo a provare qualche altro riso. concordo.
    il kaymak gli dà senz'altro quel tocco in più! perfetto!

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    1. il baldo è poco noto e un pò difficile da trovare ma è buonissimo e si presta bene ! buona settimana Irene !

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  22. Un buon risotto è sempre una grande gioia! Quel formaggio, che non conoscevo, mi intriga proprio tanto!

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  23. Questa ricetta mi ispira parecchio e vorrei rifarla...tra l'altro adoro il kaimak ma qui a Bergamo non so dove reperirlo, tu dove lo compri? E in caso non lo trovassi, secondo te con cosa potrei sostituirlo?
    Grazie, Chiara

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    1. me l'hanno portato da Belgrado..Non ho idea di un formaggio con cui poterlo sostituire, è qualcosa tra il mascarpone e il burro...

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    2. sì, lo so , conosco il kajmak, l'ho mangiato tante volte in Bosnia e Serbia, ma qui non l'ho mai trovato...secondo te cosa potrei usare? anche di non precisamente uguale ovviamente...

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    3. prova col mascarpone mescolato con un pò di panna, devi arrivare però alla consistenza giusta

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  24. Si riparte coi risotti!!! Bravissima Chiara

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  25. Già si parla di autunno e già si parla di risotti.
    Perfetto!
    Ciao e a presto!

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  26. un gran bel risotto non conoscevo per nulla quel formaggio, grazie della dritta

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  27. Non conosco questo formaggio, che curiosità... lo cerco e provo!!
    Ciao Chiara!!!!

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    1. il kajmak è introvabile fuori dalla mia zona, fammi sapere comunque, un bacione e grazie per essere passata!

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  28. Non conosco questo formaggio ma mi hai incuriosita. Il risotto, poi. è uno dei mie piatti preferiti! Un bacio

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  29. non conosco questo formaggio, ma mi fido di te e sono sicura che il sapore non sarà da meno alla tua bellissima foto. Complimenti.

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  30. Ma che buono dev'essere...:-))
    sempre belle idee da te cara!!:-)
    Bacioni

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  31. Questo risotto lo devo assolutamente provare, me lo segno! Adoro i risotti in generale e vado sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti, questo deve essere squisito! Un abbraccio cara!!!

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  32. Mamma mia che desiderio di risotto con gli spinaci!
    Non lo faccio da una vita e poi con quel formaggio morbido sopra deve essere una vera bontà.

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  33. oddio! da Belgrado! un ordine di questo formaggio non mi dispiacerebbe affatto :D :D sembra burro in effetti, sarà ottimo!

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    1. assomiglia al burro ma ha un sapore più deciso, grazie Vicky !

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  34. Sai che non conoscevo quel latticino? Credo che dalle mie parti non si trovi, peccato! Il piatto mi gusta moltissimo! Un abbraccio

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  35. Dear Chiara, Sounds like a lovely risotto dish. Blessings, Catherine xo

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    1. thank you Catherine, have a great week, blessings, xo

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