Meravigliosa Provenza (seconda parte)

..Il viaggio continua alla volta di  Fontaine de Vaucluse  dove Francesco Petrarca compose per Laura i famosi versi:"Chiare fresche e dolci acque ove le belle membra pose colei che sola a me par donna....." il luogo,idilliaco, si trova infatti alle sorgenti del fiume Sorgue che sgorga dal sottosuolo dopo un percorso ancora misterioso. La casa dove visse per 16 anni il poeta è adesso un museo ...

                              Abbiamo mangiato in un delizioso ristorante

 in tutta la Francia ogni ristorante ha un piatto del giorno o un intero menù a prezzo più che ragionevole e spesso il vino può essere ordinato a calice,esistono anche le bottiglie da 500 ml, ecco il  menù:

il viaggio continua..... Animaletti alla finestra e appesi all'insegna...

ero in Provenza in agosto e per vedere i campi pieni di lavanda era ormai tardi... l'unica che ho potuto fotografare è stata questa.......tutto sommato mi sono affezionata a questa foto, è l'unico ricordo di lavanda che ho di quel viaggio...è in controsole e so che i bravi fotografi mi bacchetteranno...

Altri scorci pittoreschi...

Come un miraggio all'improvviso appare Gordes, il villaggio più bello di tutto il Vaucluse, fa parte infatti del gruppo de "I più bei villaggi di Francia"altri villaggi in zona ne fanno parte ma per me Gordes è il più affascinante.Peccato averlo fotografato di pomeriggio presto, al tramonto sarebbe stato fantastico!E' stata la location per molte scene del film "Un'ottima annata" con Russel Crowe

Questa è la famosa piazzetta del Caffè de la Renaissance dove sono state girate alcune scene

Tutta la zona è disseminata di paesini caratteristici...

I vigneti caratterizzano questa zona ed infatti in una delle tante aziende vinicole ho comprato qualche bottiglia di vino, questo il suo cortile ombroso

Questo è lo stagno in mezzo al paesino di Cucuron, anch'esso presente nelle scene del film...

Girovagando per i vicoli si può trovare anche la mitica 2 cavalli...

Volevo fare una capatina alla sede di "L'Occitane en Provence" , il famoso profumiere che si trova a Manosque, prima però un ottimo pranzo in un ristorante della zona...

Questa in assoluto la mia piazzetta preferita,si trova a Saignon,vorrei ritornarci un giorno e soggiornare in quel B&B affacciato proprio sulla piazzetta con la fontana, le stanze sono assolutamente incantevoli....

http://www.auberge-presbytere.com/shade.html

continua....

     

Meravigliosa Provenza (prima parte)

Nell’estate del 2008 ho visitato questa splendida regione francese, era il mio sogno da tanto tempo…Per arrivarci ho fatto un tratto di Costa Azzurra, il primo impatto è stato con Montecarlo e devo dire subito che non mi è piaciuta per niente, troppo moderna e turistica

alla larga da questi grattacieli…volevo pace, verde….Sono stata accontentata, questa era la mia casa provenzale

questi gli interni, ecco la deliziosa cucina

L'indomani mattina, come ogni domenica, si teneva a L'Isle sur la Sorgue il famoso mercatino dell'antiquariato e di prodotti alimentari. Nella cittadina vi sono un sacco di botteghe antiquarie e la domenica vengono tenute aperte, altri espositori arrivano anche da fuori e c'è tanto da vedere. A dir la verità ho trovato poche cose veramente interessanti e i prezzi erano esagerati se paragonati ai mercati analoghi visitati in Normandia, comunque è stata una giornata piacevole, la cittadina con i suoi placidi canali è molto carina .....

Oltre all'antiquariato c'erano bancarelle di prodotti tipici, di spezie, di salumi e formaggi e naturalmente di stoffe provenzali

prima di partire mi ero informata su quanto potesse essere lunga una baguette; avevo in mente di farmi un sacchetto – porta baguette, in Francia i panettieri hanno l’abitudine di darti il pane avvolto solo con un piccolo tovagliolo e il trasporto così fatto risulta poco igienico e scomodo…Ho visto baguette legate su scooter dietro al passeggero, baguette rintanate nell’ascella e così via…Spettacolo pittoresco ma che con l’igiene ha ben poco da spartire…io andavo dal panettiere così

Qualche francese mi guardava stupito, altri incuriositi...Per cucirla ho stentato molto a trovare la stoffa...pensare che qui ce ne sono a centinaia, non c'è che l'imbarazzo della scelta...

Ho anche organizzato una cenetta per i padroni di casa: ho preparato gli spaghetti col pesto, le melanzane al forno con lo chevre e i pomodori alla provenzale, c'era naturalmente un innumerevole numero di formaggi con le mostarde(fatte da me) e  salumi comprati al mercato, hanno gradito molto....

Fine prima parte...

Sardoni (acciughe) marinati alle tre salse

A Trieste li chiamiamo sardoni,nel resto d'Italia  acciughe...E' un antipasto facile e gustoso, io lo accompagno con 3 salsette sfiziose...

Ingredienti per 4 persone:

una ventina di sardoni (alici)

succo di limone

olio e.v.

prezzemolo

sale, pepe

 togliere la testa e la lisca dei pesci aprendoli a libro.Disporli in una pirofila uno accanto all'altro; ricoprirli con abbondante succo di limone. Lasciarli marinare in frigorifero per alcune ore.Toglierli dalla marinata e disporli in un vassoio da portata, condirli con olio extra vergine, prezzemolo, sale e pepe. Sono più buoni il giorno dopo; accompagnare con fette di pane tostato leggermente tiepido spalmate con le salsine

salsa al prezzemolo

Ingredienti:

100 g di pancarrè

1/2 spicchio di aglio

50 g di prezzemolo

10 g di mandorle pelate

basilico

olio e.v.

noce moscata

sale, pepe

Frullare tutti questi ingredienti nel  mixer

salsa piccante di pomodoro

Ingredienti:

1 scatoletta grande di tonno sott'olio

3 acciughe

un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

1 spicchio d'aglio

peperoncino a piacere

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio e. v. a piacere

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

tapenade

ingredienti:

 una ventina di olive nere

6/8 filetti di acciuga

2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati

1 scatoletta piccola di tonno

olio e.v. a piacere

succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

Abbinamento vino : con questo piatto consiglio un Prosecco DOC giallo , Az.MIONETTO,Valdobbiadene (TV) 11% Vol.Temperatura di servizio  intorno ai 10°C

MIONETTO

Variazioni con ricotta

Ricotta e salsiccia

Ingredienti per 1 persona:

100 gr. di pasta lunga o corta a piacere

1 salsiccia fresca (non wurstel)

250 gr. di ricotta fresca o in confezione

pecorino o parmigiano grattugiato

sale, pepe

olio evo

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollitura e la pasta cuoce spellare la salsiccia e metterla in una padella con un pochino di olio;mentre cuoce aiutarsi a sminuzzarla con una forchetta schiacciandola per bene,in cinque minuti sarà pronta.Mettere la ricotta in una ciotola grande e schiacciarla con la forchetta,aggiungere la salsiccia con il suo sughetto e mescolare .Una volta scolata la pasta aggiungerla al sugo di ricotta e salsiccia,mescolare , spolverare con  il formaggio e ...buon appetito!

 Ricotta e noci

Ingredienti per 1 persona:

100 g di pasta (vanno bene anche tortellini, ravioli, ecc.)

250 g di ricotta

6 o 8 noci sminuzzate grossolanemante

1 noce di burro

sale, pepe

 Mentre cuoce la pasta con l'aiuto di una forchetta stemperare la ricotta in una ciotola, aggiungere le noci e  scaldare questa crema in una padella dovrà si avrà fatto sciogliere un pò di burro.Salare, pepare e condire la pasta o i tortellini

Ricotta e pomodori

Ingredienti per 1 persona:

100 g di pasta

50 g di ricotta stagionata da grattugiare

1 dozzina di pomodori pachino

1 spicchio di aglio

basilico o origano

olio evo

mentre cuoce la pasta  mettere in una padella un filo d'olio e lo spicchio d'aglio ,aspettare che l'aglio si colori leggermente e toglierlo. Tagliare a metà i pachino e aggiungeli all'olio caldo,aggiungere il basilico o l'origano e lascia cuocere qualche minuto,salare.Scolare la pasta direttamente nella padella, farla saltare  un pò e alla fine grattugiare la ricotta stagionata

Abbinamento vino : Il vino dovrà essere morbido, fruttato e non sovrastare il sapore dolce della ricotta.Consiglio un bianco giovane e profumato , ottimo il Sauvignon DOC Collio, Az. VILLA RUSSIZ,Capriva del Friuli(GO)  13,5% Vol., temperatura di servizio intorno ai 10° C.

VILLA RUSSIZ

Dedicato a chi non è esperto ma ha fame come tutti...

Sarà una selezione di piatti veramente semplici, per molti versi banali, rivolta a quei miei amici che  sanno poco di cucina ma che vogliono ugualmente mangiare qualcosa di buono; ricette semplici , veloci da farsi e realizzate con  cose  facilmente reperibili...Per questa sezione posso contare sull'aiuto di un bravo allievo: mio figlio Marco,dopo avermi visto cucinare per anni si è affacciato alla porta della cucina e un giorno ha detto"mamma mi insegni qualcosa di facile?"....vi pare che potevo ignorare una simile richiesta?Quasi tutte queste ricette sono fatte da lui ....

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:

500 g di pomodori già secchi

olio extra vergine d'oliva

capperi

basilico o origano

aglio

peperoncino

aceto bianco

Ho sciacquato i pomodori e li ho sbollentati 5 minuti in 200 ml. di acqua e 200 ml. di aceto bianco.Li ho scolati e asciugati molto bene tra due canovacci.Ho preso dei vasetti e ho cominciato a fare strati di pomodori,ho aggiunto capperi, basilico,peperoncino e fettine di aglio,altro strato di pomodori e così via.Ogni strato veniva ricoperto di olio.Alla fine ho sterilizzato i vasetti per 20 minuti in acqua bollente

So che è una ricetta fuori stagione ma sto traslocando qui il mio archivio....abbiate pazienza, tornerà utile più avanti...

Tartellette al lemon curd

Al ritorno da un viaggio in Francia ho tentato varie volte di preparare le tartellette con una crema di limone che ricordasse quella mangiata lì, finalmente dopo diversi tentativi ho trovato una ricetta che mi ha soddisfatto...

Ingredienti:



per la pasta frolla:

500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
4 tuorli
scorza di limone


per il lemon curd:

4 limoni possibilmente biologici
150 g di zucchero
4 uova
100 g di burro
1 / 2 fogli piccoli di gelatina

Preparare come al solito la frolla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per un'ora. Per il lemon curd:
lavare i limoni, grattugiare la scorza e spremerli. Far  sciogliere a bagnomaria il burro,nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero.Aggiungere al burro sciolto la scorza del limone , il succo e le uova sbattute. Lasciar cuocere ,senza far mai bollire,fino a quando si sarà un pò addensata.Fuori dal fuoco, se la si vuole ancora più soda aggiungere i fogli di gelatina che precedentemente saranno stati ammollati in acqua e strizzati.mescolare bene ed eventualmente filtrare il curd al fine di togliere eventuali grumi.Metterla in frigo per farla un pò solidificare.
Stendere la frolla e foderare,dopo averli unti con burro sciolto,  degli stampini monoporzione.Cuocerli in bianco(prima di metterli in forno , riempirli di fagioli secchi appoggiati su un pezzetto di carta alluminio),devono cuocere a 170/180° per pochi minuti, non devono abbrunare troppo.

Una volta cotte togliere i fagioli , lasciar raffreddare le tartellette e riempirle con il lemon curd, si possono gustare a temperatura ambiente ma sono buone anche fredde, basta lasciarle in frigorifero per un pò

CORTO SCONTO itinerari fantastici e nascosti di Corto Maltese a Venezia

I bellissimi post riguardanti Venezia pubblicati sui  blog AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI e PAPAVERO DI CAMPO,oltre ad avermi messo addosso una voglia matta di ritornare  in quel luogo magico mi hanno fatto ricordare di come l'ho visitata portandomi al seguito un libro che vi segnalo per la sua particolarità e immediatezza.Non la classica guida turistica bensì un itinerario suddiviso in 7 parti  da fare seguendo le istruzioni , veramente passo a passo, come fosse una sorta di caccia al tesoro: girare a destra, a sinistra, passare sotto un certo portico, alzare gli occhi per ammirare una patera che ,posizionata un pò fuori dalla visuale, sarebbe passata inosservata...Il  premio è una visione veneziana fuori dalle classiche rotte turistiche che porta in luoghi nascosti e sconosciuti ai più....7 Porte: dell'avventura, del mare, d'oriente, dell'oro, dell'amore, del colore, del viaggio  viste attraverso gli occhi e i disegni di Hugo Pratt papà di Corto Maltese.Non mancano le segnalazioni di bacari e trattorie tipiche, le corti nascoste, i laboratori artigianali e un sacco di curiosità  da vedere e fotografare come   ad esempio il sottoportego Zurlin, il più basso di Venezia  o la porta più storta della città.Ci sono tantissime guide alle classiche bellezze veneziane ma questa si distingue da tutte , la consiglio vivamente a chi, dopo aver visitato palazzi,chiese e mostre cerca qualche spunto per foto e itinerari diversi...
Se volete cercarlo :  CORTO SCONTO  di Guido Fuga e Lele Vianello  ed.Lizard 

vi lascio con una frase scritta all'inizio del libro..."Viagiar descanta,ma chi parte mona torna mona" (anonimo)

Calamari ripieni e salsa per far la " scarpetta "....

Senza dosi precise :

Procurarsi almeno 6/8 calamari, belli grossi,2 di questi serviranno per il ripieno.Ho fatto un soffritto con aglio e olio evo ,ho aggiunto i due calamari per il ripieno tagliati a pezzetti abbastanza minuti,peperoncino , prezzemolo e un bel bicchiere di prosecco e ho lasciato cuocere un quarto d'ora.A parte ho ammollato nel latte qualche panino,l'ho strizzato e sminuzzato.Ho messo il pane in una ciotola, un pochi di capperi ,ho salato(pochissimo),ho aggiunto i calamari spezzettati e scolati dal liquido di cottura,ho amalgamato con un uovo e con questo composto(lasciandone da parte un pò) ho riempito a 3/4 i calamari ,li ho sigillati con uno stuzzicadenti...Ho preso una teglia da forno,l'ho unta con un pò di olio,ho adagiato i calamari e al rimenente dell'impasto ho aggiunto un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro e un pò d'acqua.Ho passato al minipimer(a noi piace vellutata)e l'ho trasferita nella teglia,se il tutto risultasse troppo secco durante la cottura aggiungere acqua o vino.Forno caldo a 180° per 3/4 d'ora.Servire i calamari tagliati a fette,la salsina di accompagnamento è devvero ottima per far la scarpetta!

Abbinamento vino : consiglio un bianco delle Marche, Verdicchio dei Castelli di Jesi  - Villa Bianchi  DOC, Az. UMANI RONCHI , Osimo (AN)12% Vol, temperatura di servizio 10/12°C


UMANI RONCHI