Pappardelle alla carbonara con fave e guanciale

Per me,blogger assolutamente non integralista, la parola "alla carbonara" ha il solo significato di uova, guanciale (se non lo trovo lo sostituisco con la pancetta senza troppi drammi ) e abbondante pepe, il resto è dettato dalla fantasia e dalla stagionalità...



ingredienti per 2 persone

200 g di pappardelle
50 g di guanciale o pancetta tagliato a cubettini
2 rossi d'uovo
100 g di fave lessate e pelate
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
olio ev
sale,pepe nero

dorare i dadini di guanciale in una padella con un filo d'olio,aggiungere le fave e regolare di sale, mescolare bene.Battere con una forchetta i rossi d'uovo in una ciotola con sale e pepe nero macinato al momento.Scolare la pasta e versarla nella padella , aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta nella ciotola con i rossi d'uovo, questo impedirà che poi si rapprendano diventando una frittata. Versare il composto di uova e pepe sulla pasta, spegnere il fuoco e mescolare, spolverizzare con il Parmigiano Reggiano ed impiattare