Gnocchi Master gratinati con melanzane mozzarella di bufala e pomodoro

Continua la mia collaborazione con l'Azienda Master di Vedelago in provincia di Treviso leader nella produzione di gnocchi di patate, unici nella loro bontà sembrano fatti in casa, infatti sono passati uno ad uno sulla grattugia ! Quando prende la voglia matta di gnocchi averli a portata di mano è un grande aiuto e così si può preparare un gran piatto in pochissimo tempo. Ho ricevuto il meglio della loro produzione, gnocchi di patate cotti al vapore(sono quelli che ho usato per questa ricetta) ma anche gnocchi alla zucca, con spinaci e con gorgonzola e noci. La ricetta di oggi li vede gratinati e conditi "alla parmigiana" con melanzane fritte, salsa di pomodoro arricchita con profumato basilico, mozzarella di bufala filante e parmigiano, un piatto sfizioso  che accontenterà tutti i vostri ospiti, servito nelle cocottine monoporzione è anche molto carino, vero ?

Ingredienti per  2 persone

1 confezione di gnocchi di patate cotti al vapore Master

1 melanzana lunga tagliata a fette alte circa 1cm

salsa di pomodoro con basilico

1 mozzarella di bufala

olio di arachidi per friggere

Parmigiano Reggiano

sale

Per prima cosa far spurgare le fette di melanzane con il sale. Sciacquarle, asciugarle e tagliarle a cubetti che andranno fritti, io uso l'olio di arachide per le fritture , ma se siete amanti delle fritture in olio extra vergine usate quello, io l'extravergine lo uso a crudo, nei fritti mi risulta pesante.Adagiare i cubetti  su carta assorbente.Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, le melanzane, la mozzarella tagliata a pezzettini e un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano. Ungere una pirofila, versare gli gnocchi con il loro sugo, spolverizzare con altro Parmigiano Reggiano  e far gratinare in forno qualche minuto