Risotto con roveja e capesante

Il risotto che vi propongo oggi è molto particolare, ho voluto abbinare le capesante ad un legume che si chiama roveja. Conosciuta fin dall'antichità era insieme alle lenticchie, all'orzo e al farro il cibo quotidiano degli uomini primitivi, poi scomparve in quanto la coltivazione era laboriosa , si falciava a mano stando ore ed ore chinati,la zona di coltivazione era quella dei Monti Sibillini, nelle Marche al confine con l'Umbria Quasi scomparsa dalle tavole è stata recuperata recentemente grazie a un presidio Slow Food. Si tratta di un piccolo pisello scuro di sapore simile alla fava.Ricco di proteine e sali minerali come fosforo e potassio e povero di grassi contiene un buon quantitativo di vitamina B1. E' ottima nelle zuppe , sui crostoni ed è usata anche per la preparazione della "Farrecchiata" una specie di polenta che si condisce con le alici.Ho portato a casa dall'Umbria un sacchetto di questo prezioso legume e la scelta di abbinarla alla dolcezza delle capesante è stata molto apprezzata a casa!




ingredienti per 2 persone

200 g di riso carnaroli
100 g di roveja
1 cipolla rossa tritata
6 capesante
un bicchiere di vino bianco
olio ev
prezzemolo
brodo di pesce
una noce di burro

Mettere a bagno la roveja per almeno 12 ore. Sciacquarla bene e farla cuocere una ventina di minuti insieme ad olio ev e a mezza cipolla tritata, l''altra metà servirà per preparare il risotto.In una pentola, preferibilmente di rame versare un filo d'olio e far dorare la mezza cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare, bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere la roveja e continuare a cuocere il riso con i mestoli di brodo necessari ; a cinque minuti dalla fine aggiungere le capesante tagliate a pezzetti. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, guarnire con un pò di prezzemolo tritato


Abbinamento vino : ho bevuto lo stesso vino usato in cottura, un bianco del Collio, Pinot Bianco DOC, Az. Venica, Dolegna del Collio (GO), 11,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 12/13° C

Venica