lunedì 6 settembre 2010

Polpettone ai carciofi

 polpettone con carciofi

Polpette e polpettoni sono piatti che piacciono sempre ma avevo voglia di variare un pò e ho pensato ad aggiungere dei carciofi sia nell'impasto di carne macinata che nell'interno per creare un effetto anche ottico piacevole, ecco il risultato.....





Ingredienti :

700 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 confezione di cuori di carciofo surgelati
1 uovo
prezzemolo
parmigiano
sale, pepe

Lessare i carciofi oppure, come ho fatto io, cucinarli al vapore.Tenerne da parte 4 o 5, i più belli e regolari perchè verranno messi all'interno; gli altri tritarli finemente ed aggiungerli all'impasto di carne,uovo, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Dare alla carne la forma di un polpettone allungato e aperto longitudinalmente. Farcirlo con i carciofi messi uno accanto all'altro, richiudere il polpettone.Cuocerlo in forno a 160/170° per circa 1 ora. Io l'ho cucinato come sempre nella carta fata, ormai è un'abitudine...

Abbinamento vino : è un abbinamento molto difficile per i polifenoli presenti nel carciofo, io ho bevuto  un vino bianco ricco di acidità e povero di polifenoli che riesca a compensare il tannino del carciofo,  Sauvignon Blanc COLLIO DOC , Capriva del Friuli(GO) Attems, 12,5 % Vol temperatura di servizio 10/12°C






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