Risotto alla crema di fave in scrigno di pecorino

Tutti sanno che il pecorino con le fave ci sta da dio , ho pensato a qualcosa di diverso : un piccolo scrigno  di pecorino fatto per accogliere un gustoso risotto alla  crema di fave...

Ingredienti per 2 persone :

160 g di riso carnaroli

1/4 di cipolla tritata

100 gr di fave lessate e sbucciate

1 noce di burro

brodo

100 g di pecorino sardo

30 g di pinoli

1 spicchio di aglio

olio ev qb

Mettere nel robot le fave, i pinoli e l'aglio, ridurre in crema aggiungendo poco alla volta un pò di olio.Prima di prepare il risotto,mettere nella padella il pecorino grattugiato,conservarne un cucchiaio per la mantecatura;quando si sarà un pò sciolto staccarlo dal fondo della padella con una spatola e rovesciarlo sopra una tazza o una ciotola capovolta, servirà a dargli la forma di una piccola coppetta. Aspettare che si sia raffreddato e staccarlo. In una pentola far dorare nel burro la cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.Aggiungere la crema di fave e portarlo a cottura aggiungendo il brodo necessario.Fuori dal fuoco mantecarlo con un cucchiaio di pecorino. Al momento di impiattare versare il risotto nello scrigno di pecorino

Abbinamento vino : consiglio un vino rosso morbido, VERTIGO,da uve Merlot e Cabernet Sauvignon , Livio Felluga,Brazzano di Cormòns (GO) 13% Vol, temperatura di servizio intorno ai 16/18°C

Livio Felluga