giovedì 16 aprile 2015

...un libro...una ricetta (5) " Il radicchio in cucina "di Armando Zanotto Crocchette di radicchio di Castelfranco

un libro una ricetta


Armando Zanotto "Il radicchio in cucina "

Questa puntata è dedicata ad un grande chef veneto, Armando Zanotto e al suo libro " Il radicchio in cucina " Ed. De Bastiani. Ho avuto la fortuna di conoscerlo in occasione di una cena a Conegliano nello storico ristorante " Tre panoce" e   sono stata felice di ricevere in regalo, con tanto di dedica, il suo libro che ha come protagonista un ortaggio  conosciuto in tutto il mondo, il radicchio di Treviso e di Castelfranco.Ho avuto davvero l'imbarazzo della scelta, 617 ricette una più sfiziosa dell'altra, alla fine ho scelto questa, un contorno gustoso e facile da fare......




crocchette di radicchio di Castelfranco

Vi riporto la ricetta originale, la mia è stata leggermente cambiata, ho preferito fare delle polpettine invece che delle crocchette , ho dimezzato le dosi e ho lessato a vapore il radicchio


Ingredienti :

1 kg di radicchio di Castelfranco
100 g di burro
100 g di farina
100 g di patate lessate
4 uova
1 presa di noce moscata
100 g di ricotta
pane grattugiato
sale, pepe

Pulire e lavare il radicchio poi cuocerlo in una casseruola con poca acqua per circa 10 minuti,scolarlo e strizzarlo bene e passare al setaccio. Porre il radicchio a forma di fontana su un tavolo aggiungendo la farina, 2 uova (solo il tuorlo), le patate schiacciate, la noce moscata,la ricotta, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formare dei cilindretti di 1 centimetro e poi tagliare  dei bastoncini lunghi 6 centimetri, passarli prima nella farina poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pane grattugiato quindi friggerle in una padella già pronta con il burro dorato. Dopo che le crocchette hanno preso colore, scolarle e disporle su un piatto. Servirle subito ben calde. Possono accompagnare un piatto di carni arrosto


27 commenti:

  1. ho avuto anch'io la fortuna di conoscere Armando Zanotto , e anch'io possiedo quel libro, un vero tesoro per per gli amanti della cucina veneta e non solo. sfiziosissime le tue crocchette di radicchio. Un abbraccio, buona giornata, Daniela.

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  2. Le polpette con il radicchio non le avrei mai neanche immaginate, ma devono essere di un buono!!! Ricetta salvata. Bacio

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  3. Buongiorno Chiara!!!! Che dire...617 ricette con il radicchio è roba da studio notturno e da coltivazioni personali per provarle fino all'ultima!! Ci piace veramente un sacco questo ortaggio e ci siamo già appuntate la tua ricetta... saremmo sicuramente due ingorde davanti a questo libro dedicato al principe rosso! PS: una nostra amica è da poco stata a Trieste (che invidia!!) e ce ne ha parlato di un bene, se ne è decisamente innamorata e noi ti abbiamo subito pensata, già attraverso le tue foto, anche su fb, e qualche racconto la voglia di vederla cresce sempre di più!!!! Buona giornataaa

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    1. io vi aspetto qui a Trieste ! Un abbraccio doppio grandissimo !

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  4. Adoro il radicchio e queste crocchette voglio provarle anch'io!
    Un bacio!

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  5. molto, molto appetitose queste crocchette di radicchio, un abbraccio SILVIA

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  6. altro che contorno! io ne mangerei un piatto intero!

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  7. mi piace il radicchio e l'idea di poterne fare delle polpette, mi interessa tantissimo. Grazie.

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  8. Polpette di radicchio? Che meraviglia! Mi hai fatto venire l'acquolina! Un bacio

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  9. Grazie per questa ricetta! Per il radicchio ho una vera e propria passione ;)

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  10. amo il radicchio in genere ma quello di Castelfranco lo adoro follemente oltre a trovarlo bellissimo. Che idea sfiziosa queste crocchette, me le segno :)
    Un abbraccio, buona serata

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    1. grazie Federica, un abbraccio anche a te

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  11. What an delicious way to use radicchio, Chiara! I can't imagine over 600 recipes for radicchio but this is a fine example. Very unique. Big hug.

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    1. thank you Susan, big hug from Trieste !

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  12. Look absolutely delicious!
    This is an amazing recipe Chiara!
    Un bacione!

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  13. Adoro il radicchio e queste crocchette sono sfiziosissime! Grazie della segnalazione del libro..... corro a cercarlo!

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