Gnocchi di pane come li faccio io

Vi ripropongo questa preparazione che fa parte della tradizione triestina, ogni famiglia ha la sua versione, io li faccio così...Questa ricetta vi tornerà utile quando avrete in casa del pane raffermo (io lo conservo apposta...).Gustosissimi con un sugo di pomodoro più o meno piccante piaceranno di certo a tutti , sarebbe un peccato farli annegare nel brodo, qui da noi si mangiano asciutti e ben conditi....

Ingredienti per 4 persone 

500 g di pane raffermo
100 g di pancetta tagliata a piccoli dadini
100 g di Parmigiano Reggiano
una manciata di prezzemolo tritato
2 uova
farina q.b.
latte q.b.
sale, pepe
olio ev
salsa di pomodoro(con un pò di peperoncino se piace )

Lasciare per un po’ a mollo nel latte il pane dopo averlo privato della crosta. Strizzarlo bene e tagliarlo abbastanza grossolanamente. Metterlo in una ciotola ed aggiungere i dadini di pancetta precedentemente soffritti in un po’ di olio, le uova, il prezzemolo, il Parmigiano Reggiano,sale, pepe e farina quanto basta (un paio di cucchiai circa) a fare un impasto compatto, amalgamare con cura. Dare la forma di gnocchi grandi quanto un’albicocca non di più, metterli a lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Impiattare 3 o 4 gnocchi per porzione, versare un po’ di salsa di pomodoro e spolverizzare con il Parmigiano Reggiano.

Abbinamento vino : naturalmente ho bevuto un vino della mia zona, Terrano, Az. Edi Kante, Prepotto (TS), 12,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 16/18°C

Edi Kante