mercoledì 25 gennaio 2017

Risotto con topinambur

Risotto con i topinambur


Un risotto dal sapore delicato e molto raffinato


Il topinambur è un tubero appartenente alla stessa famiglia del girasole. Ha origini americane,lì è chiamato sunchoke o Jerusalem artichoke,  in Europa è arrivato nel secolo XVI. Ha proprietà digestive e diuretiche ed è ricco di anulina per cui è raccomandato ai diabetici, migliora il metabolismo dei lipidi e abbassa il livello di colesterolo, trigliceridi e fosfolipidi,inoltre elimina dall'organismo tossine e sali.Il topinambur ha un sapore delicato e particolare  che ricorda il carciofo. Per questo risotto ho voluto sperimentare un procedimento diverso e il risultato mi ha soddisfatto pienamente....


ingredienti per 2 persone

200 g di riso (io ho usato riso Acquerello, con questo tipo ci vorranno 18/20 minuti di cottura)
200 g di topinambur lessati a vapore e tagliati poi a pezzettini
brodo vegetale (fatto con carota, cipolla e sedano)
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio 
olio evo
sale

in una padella versare un filo d'olio evo e schiacciare uno spicchio di aglio, lasciarlo rosolare e poi toglierlo. Aggiungere i pezzetti di topinambur e lasciarli cuocere qualche minuto affinchè prendano sapore, regolare di sale e spegnere il fuoco.Portare a ebollizione il brodo in un pentolino. Per la cottura del riso io uso una pentola di rame ,il rame è perfetto per questo tipo di cottura.. Lascio scaldare la pentola senza versare nè olio nè burro, verso il riso e lo lascio tostare da solo per circa un minuto. Aggiungo un mestolo di brodo e continuo la cottura, a circa cinque minuti dalla fine aggiungo i pezzetti di topinambur, lascio amalgamare i sapori e verso la fine spolvero con il prezzemolo. A questo punto valutate se la cremosità è quella che desiderate, io non ho mantecato con nulla, nè burro nè parmigiano e soprattutto non ho aggiunto formaggi che avrebbero coperto il sapore particolare del topinambur,era perfetto così...

73 commenti:

  1. Non ho mai usato il topinambur, questo risotto è molto interessante, da provare. Una buona giornata

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  2. Chiara, non ho ma assaggiato la tupinambur, prima o poi lo farò.
    Nel frattempo ti ringrazio per aver condiviso questa tua ricetta.
    Un abbraccio

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  3. Mi piace un sacco!!!!
    Buona settimana cara Chiara

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  4. Adoro il topinambur, per condire il risotto è perfetto.

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  5. Topinambur...questo sconosciuto (per me). L'ho provato da pochissimo tempo e mi sono innamorata!! proverò anche il risotto!!!

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  6. Mi piace il topinmbur mi ricorda un po il sapore del carciofo e poi è senza spine pulirlo diventa relativamente più facile

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  7. ha un aspetto favoloso, questo voglio provarlo. Ho scoperto da poco il topinambur e mi piace moltissimo
    baci, ciaooooo
    Sabina

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  8. Che bontà. Da provoke. Adoro il topinambur. Buona settimana Chiara

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  9. Ma sai che il risotto con i topinambur proprio mi manca?? Grazie dell'idea!!!

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  10. mai assaggiato il topinambur...però mi hai incuriosito!
    baci
    Alice

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  11. Che cremoso il tuo risotto vorrei tuffarmi nel piatto. Mai assaggiato il topinambur. Interessante.

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  12. sai che ho i topinambur nel frigo???Lo faccio stasera, grazie cara!!!Baci Sabry

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    1. fatto, buonissimo , l'ho postato sul mio blog facendo riferimento a te, grazie. Baci Sabry

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  13. Mi piace questo risotto con il topinambur. Non ho mai provato ma l'accostamento mi sembra favoloso! Un abbraccio

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  14. Adoro il topinambur e lo amo nel risotto! Un bacio

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  15. Che risotto delizioso. Non si vede spesso in mercato il topinambur, quindi non l'uso molto. Ma lo cerchero' per questa ricetta.

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  16. Adoro i risotti e il riso acquerello! Il topinambur adesso lo troviamo qui ore noi al supermercato...non ci resta che prepararlo :-P

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  17. mi riprometto sempre di provare il topinambur e ancora ci riesco. ha un aspetto così invitante questo risotto bello all'onda come piace a me :) un bacione, buona serata

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  18. effettivamente anche io non l'ho mai provato ed il tuo risotto potrebbe essere un'ottima occasione. Ha un aspetto delizioso, ottima idea!!! buona serata.

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  19. Però... grassi limitatissimi... niente male!

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  20. Ciao Chiara, anche io non l'ho mai provato ma mi fai incuriosire, il risultato sembra davvero molto molto invitante!

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  21. Che buon risottino, io si che l'ho provato tanto tempo fa forse nemmeno non avevo il blog. Di recente li ho acquistati e mi piaceva mangiarli anche così crudi con un pizzico di sale e non hanno avuto vita lunga, sono proprio buoni. Felice e serena giornata e un abbraccio !

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  22. Un risotto très gourmand. J'aime beaucoup.
    A bientôt

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  23. Piattino speciale io poi adoro alla follia i topinambur, complimenti di cuore!!!!
    Un bacione buon pomeriggio!!!

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  24. riso acquerello però è buono è venuto un risotto molto bello e cremosa all'onda, brava

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  25. un risotto appétissant et gourmand
    bonne soirée

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  26. E' una vita che non lo faccio..m'hai fatto tornare una voglia tremenda!!!!! smack

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  27. Mai mangiato il topinambur..l'aspetto
    del risotto è delizioso..
    Bacio

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  28. Dear Chiara, A beautiful dish for these cold damp winter evenings we are having here. xoxo hugs, Catherine

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  29. Ottimo il Topinambur. Nel risotto non l'ho mai provato. Ciao ciao :)

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  30. Ma sai che a metà gennaio ho dormito una notte a Trieste ? Ma quanto è bella,ho visto la piazza principale e buona parte delle vie adiacenti,in una sola serata non si è potuto di più,se riesco farò post in merito ^.^
    Intanto mi gusto con gli occhi questo ottimo risotto che sembra tanto buono e delicato proprio come descrivi tu.Un abbraccio.

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    1. sono contenta che la mia città ti sia piaciuta !Un bacione

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  31. Ho scoperto da pochi anni il topinambur e non l'ho ancora sperimentato in un risotto..mi hai dato proprio un ottimo suggerimento :-)

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  32. Ottimo davvero, ho in frigo un paio di topinambur e quindi lo provo...

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  33. Ieri ho guardato bene i topinambur, in un negozio biologico, sembravano voler a tutti i costi finire nel carrello ma li ho lasciati lì, che crudele sono, ahaha! Verrà il loro turno, lo so... anche perchè ho una bella confezione di riso Acquerello anch'io, il re del riso, in attesa di assaggio! :-)

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  34. Che bontà! Un piatto semplice ma ha un aspetto molto elegante!

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