Risotto con topinambur

Un risotto dal sapore delicato e molto raffinato

Il topinambur è un tubero appartenente alla stessa famiglia del girasole. Ha origini americane,lì è chiamato sunchoke o Jerusalem artichoke,  in Europa è arrivato nel secolo XVI. Ha proprietà digestive e diuretiche ed è ricco di anulina per cui è raccomandato ai diabetici, migliora il metabolismo dei lipidi e abbassa il livello di colesterolo, trigliceridi e fosfolipidi,inoltre elimina dall'organismo tossine e sali.Il topinambur ha un sapore delicato e particolare  che ricorda il carciofo. Per questo risotto ho voluto sperimentare un procedimento diverso e il risultato mi ha soddisfatto pienamente....

ingredienti per 2 persone

200 g di riso (io ho usato riso Acquerello, con questo tipo ci vorranno 18/20 minuti di cottura)

200 g di topinambur lessati a vapore e tagliati poi a pezzettini

brodo vegetale (fatto con carota, cipolla e sedano)

prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio 

olio evo

sale

in una padella versare un filo d'olio evo e schiacciare uno spicchio di aglio, lasciarlo rosolare e poi toglierlo. Aggiungere i pezzetti di topinambur e lasciarli cuocere qualche minuto affinchè prendano sapore, regolare di sale e spegnere il fuoco.Portare a ebollizione il brodo in un pentolino. Per la cottura del riso io uso una pentola di rame ,il rame è perfetto per questo tipo di cottura.. Lascio scaldare la pentola senza versare nè olio nè burro, verso il riso e lo lascio tostare da solo per circa un minuto. Aggiungo un mestolo di brodo e continuo la cottura, a circa cinque minuti dalla fine aggiungo i pezzetti di topinambur, lascio amalgamare i sapori e verso la fine spolvero con il prezzemolo. A questo punto valutate se la cremosità è quella che desiderate, io non ho mantecato con nulla, nè burro nè parmigiano e soprattutto non ho aggiunto formaggi che avrebbero coperto il sapore particolare del topinambur,era perfetto così...