Risotto con fagioli verdi, salsiccia mazzafegato e Sagrantino di Montefalco

  Una ricetta con prodotti d'eccellenza dell'Umbria, un piatto per buongustai....

Oggi una ricetta che mi ricorda le mie ultime vacanze in Umbria.Ho usato prodotti di quei territori che ho comperato sul posto e conservato per poterli usare alla prima occasione. Le salsicce mazzafegato sono un prodotto tipico dei norcini umbri, per farle si usa una parte di fegato del maiale , il sapore è un po' forte ma molto buono.I fagioli verdi provengono dalla frazione montuosa di Colfiorito ubicata sopra la cittadina di Foligno. La cipolla rossa  è tipica della zona di Cannara dove è coltivata fin dal XVI secolo.Il vino rosso Sagrantino di Montefalco DOCG è il vino d'eccellenza della regione umbra. Un insieme di sapori che ci è piaciuto molto, siamo particolarmente affezionati all'Umbria e ci ritorniamo sempre volentieri....

Ingredienti per 2 persone :

200 g di riso Carnaroli
2 salsicce chiamate mazzafegato
100 g di fagioli verdi di Colfiorito (tenuti a bagno qualche ora e successivamente lessati)
1/2 cipolla rossa di Cannara tritata
1/2 bicchiere di vino rosso Sagrantino di Montefalco

olio evo
una noce di burro
brodo vegetale

Versare un filo d'olio nella pentola e lasciar dorare la cipolla, aggiungere le salsicce sbriciolate e, dopo che si saranno rosolate, versare il mezzo bicchiere di vino. Lasciar evaporare, aggiungere il riso e farlo tostare;dopo qualche minuto aggiungere anche i fagioli portare a cottura con il brodo necessario. Mantecare con la noce di burro ed impiattare