Al Ristorante "Za Gradom" cibo e ...magia

Mangiare da Darko al ristorante "Za Gradom" è un'esperienza particolare...




 Siamo a Semedela,sulle colline che dominano la città istriana di Capodistria.Il posto è molto famoso, molte star internazionali  per poter gustare la cucina di Darko arrivano fin qui in aereo da tutto il mondo ( c'è un piccolo aeroporto nella vicina  Portorose) parlo di David Gilmour (Pink Floyd), Ian Anderson (Jethro Tull), Zucchero, ecc. Le foto sulle pareti testimoniano la presenza di questi grandi personaggi della musica e Darko è giustamente orgoglioso di farsi fotografare insieme a  loro...

Lui però è il personaggio intorno a cui gravita questo ristorante, ti coccola dall'inizio alla fine del pasto raccontando , portata per portata,
 la storia che c'è dietro ogni piatto

si inizia con il benvenuto della cucina
pane fatto in casa, gelatina di zampone, baccalà mantecato
con olive disidratate e acciughe

ottimo lo Chardonnay di Korenika di Korte

qui si fa anche il pane, è servito ancora tiepido....

molto carini i porcospini di pane

Darko porta una brocca piena di acqua  e la versa in una ciotola con del ghiaccio secco  a fianco degli degli scampi, la magia ha inizio.....

la tavola diventa un palcoscenico e 

quello che si mangia assume il ruolo di protagonista

molto suggestivo oltre che delizioso

scampi crudi con borragine  e olio aromatizzato all'arancia

la semplicità della granseola, servita senza nessun condimento

lunga e un pò laboriosa da pulire è il banco di prova dei cuochi

Darko ci ha detto 

" se vuoi che un cuoco se ne vada dal tuo ristorante fagli pulire solo granseole  per tre giorni, scapperà a gambe levate !"

un tortino di polenta di Vipacco e baccalà

Gli accostamenti che per molti sarebbero improponibili, prendono forma creando una sinfonia di sapori indimenticabili

L'alberetto di Natale

sul fondo nero di calamaro

sopra lenticchie,capesante, mazzancolle, cotechino,foglie di cavolo verza e salsa al rafano

spettacolari i fusi (tipico formato di pasta istriana simile ai garganelli) 

conditi con un sughetto di salsiccia e ricci di mare

un insieme di sapori strepitoso

per finire un piatto dell'infanzia, Darko racconta che era solito mangiare il pandoro inzuppato nel caffè di cicoria, sapori ricreati in questo piatto
un tortino di pandoro e pinoli su fondo di caffè di cicoria 

il bicchiere della staffa, una grappa magica con  occhio di drago del Madagascar (litchis)

Darko (a destra) insieme ai suoi collaboratori

questo significa finire l'anno in bellezza !

Tanti auguri a tutti !

Ristorante "Za Gradom"

Kraljeva 10

Semedela  (Slovenia)

chiuso domenica e lunedì

Tel. 00386 6285505