...un libro...una ricetta (6) " Two Greedy Italians " Involtini di zucchini

Come ho già detto varie volte ho un feeling particolare con gli italo-americani che trattano di cucina.Rispetto a noi forse sono meno formali,sono più ruspanti e quindi più veri,si concentrano sull'essenza della ricetta, sulla tradizione e sulla potenza evocativa che ogni piatto racchiude in sè, sono realmente attaccati con affetto e nostalgia alle tradizioni italiane più che alle mode del momento, mi piacciono molto per questo.

"Two greedy Italians " Ed. Quadrille, London

Oggi vi parlerò di due italiani che tanti anni fa hanno lasciato la loro patria e si sono trasferiti in cerca di fortuna in Inghilterra. Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo sono nati sulla costiera amalfitana, a pochi chilometri l'uno dall'altro,Antonio nel 1927 a Vietri sul Mare e Gennaro nel 1949 a Minori,forse li sento particolarmente vicini perchè anche mio padre è nato a Salerno e la Costiera la conosco e ne ho un ricordo indelebile...Loro due  non si sono conosciuti in Italia bensì in Inghilterra, Contaldo lavorava nel ristorante di Carluccio e lì è nata la loro amicizia che, giorno dopo giorno, ha inanellato successi ragguardevoli , nuovi ristoranti , libri e programmi televisivi. Jamie Oliver è cresciuto gastronomicamente parlando accanto a Gennaro divenuto suo mèntore , tramite i suoi insegnamenti il vulcanico cuoco inglese ha iniziato ad amare la cucina e l'Italia tutta....Anche Antonio e Gennaro come Jamie hanno girato in lungo e in largo l'Italia e le loro scorribande golose sono state filmate diventando una  fortunata serie che la BBC ha trasmesso a più riprese.Da questa serie è tratto il loro ultimo libro ma di quello ,che  sto leggendo avidamente, vi parlerò un'altra volta....La ricetta di oggi è tratta da un loro libro precedente, scritto a quattro mani vede però le ricette distinte per autore, quella che ho scelto, di una semplicità disarmante, è di Gennaro Contaldo....

Involtini di zucchini (in inglese le chiamano così)

ingredienti :

2 o 3 grandi zucchine
100 g di Gorgonzola a pezzetti
6 pomodori secchi sott'olio tagliati finemente
un mazzetto di foglie di basilico
sale

marinata :

4 cucchai di olio ev
1 spicchio di aglio tritato finemente
pepe nero da macinare

"E' veramente un antipasto gustoso, ideale per essere servito ai party con un calice di Prosecco. E' un antipasto moderno che unisce un tipico vegetale del Sud ad un classico formaggio del Nord "(Gennaro Contaldo)

Scaldare il forno a 180 °. Unire gli ingredienti della marinata in una ciotola e  tenerli da parte. Tagliare per lungo le zucchine in fette alte 5mm. Distribuire le fette sopra un piatto,cospargerle di sale e lasciarle spurgare per circa 40 minuti.Asciugarle con cura, disporle su una teglia una accanto all'altra  e con un pennello irrorarle con la marinata. Cuocerle in forno per circa 10-15 minuti poi girarle e spennellarle con la marinata anche dall'altro lato,terminare la cottura  e toglierle dal forno lasciandole intiepidire.
Su ogni fetta distribuire i pezzetti di Gorgonzola, i pomodori e le foglie di basilico, arrotolare le zucchine e guarnirle con altre foglie di basilico