Questo cereale è il meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 g ), è molto versatile e si
presta alla preparazione di ricette light ma gustose. Ho scelto di usare il
tipo perlato in quanto riduce molto i tempi di cottura ma sarebbe preferibile
usare quello decorticato in quanto mantiene gran parte delle fibre.
Ingredienti per 4
persone:
1 finocchio grande
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
olio ev
sale, pepe
peperoncino
per la mantecatura (io
non l'ho fatta):
una noce di burro
Parmigiano Reggiano
una noce di burro
Parmigiano Reggiano
Preparazione:
Scaldare il brodo e tenerlo
sempre caldo. In una casseruola versare l'olio, far dorare lo scalogno tritato,
aggiungere un pizzico di peperoncino e poi il farro; farlo tostare qualche
minuto e poi sfumarlo con il vino. Unire il finocchio tagliato finemente e
iniziare a versare il brodo, portando il farro a cottura. Ci vorranno
all'incirca 15/20 minuti. Alla fine, se si vuole mantecare, fuori dal fuoco
aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare bene e impiattare.
Abbinamento vino: ho usato naturalmente lo
stesso vino bianco usato per la cottura del farro, Sauvignon DOC, Az. Livio
Felluga, Brazzano di Cormòns (GO) 13% vol., temperatura di servizio intorno ai 12°C .
