Capesante al mandarino su crema di ceci

 

  Oggi, in accompagnamento alla mia ricetta, vi parlerò di un marchio italiano molto interessante.

Luvit & Lumoè è un’azienda di Borso del Grappa che produce vini di alta qualità fra i quali naturalmente spiccano il Prosecco DOC  e DOCG e il Cartizze . Luca Gollin, il patron dell’azienda vinicola, mi ha mandato una campionatura di bottiglie affinché possa assaggiarle e abbinarle ai miei piatti. Amo da sempre il Prosecco e non ho faticato a trovare quello che penso sia un buon abbinamento, Ho preparato le capesante al burro con salsa di mandarino su crema di ceci e ho abbinato il Prosecco DOC Brut, il piatto, un antipasto elegante ,esigeva un vino altrettanto elegante. Il perlage fine e l’acidità di questa versione, aiutano molto a pulire la bocca sgrassando il palato dal burro ma  mantenendo però la dolcezza delle capesante grazie al suo gusto fruttato. Una bella bottiglia sotto tutti i punti di vista, l'azienda propone diversi formati fra i quali il Magnum (equivalente a 1,5 litri) il Jeroboam (equivalente a 3 litri) il Mathusalem (equivalente a 6 litri ) e il Salmanazar (equivalente a 9 litri)   che possono essere un graditissimo  ed originale regalo

ingredienti per 2 persone

6 capesante

una noce di burro

il succo di 3 mandarini

1 scalogno tritato

1 barattolo di ceci

olio evo

spicchi di mandarino per la guarnizione

In una padella lasciar appassire in poco olio lo scalogno tritato. Aggiungere i ceci, aggiustare di sale e pepe. Schiacciarli con la forchetta e a cottura ultimata passarli al minipimer. Io li lascio sempre un po' grossolani, mi piace sentirne la consistenza. In un'altra padella versare il burro e cuocere le capesante, molto ben sciacquate ed asciugate con delicatezza 3 minuti per lato, bagnarle con il succo filtrato dei mandarini , lasciar restringere il sugo, salare poco e se piace aggiungere un po' di pepe. Spellare gli spicchi del mandarino cercando di togliere i filamenti bianchi e i semi. Impiattare  versando un po' di crema di ceci, adagiare 3 capesante per piatto e tra una e l'altra mettere uno spicchio di mandarino. Nappare con il sugo ristretto di mandarino e servire

Prosecco  BRUT DOC Treviso Luvit & Lumoè  , Borso del Grappa (TV), 11 % vol