sabato 2 marzo 2019

"Equoreum" il mare nel piatto nella campagna trevigiana

Marco Parenzan patron e chef di "Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

Mi fa piacere parlare di un mio concittadino
 anche se   per scelta di vita è andato via da Trieste...

Marco Parenzan non ha dimenticato le sue origini legate al mare ed alle sue eccellenze
e sotto l'apparente sguardo burbero nasconde una mano delicatissima
e un profondo rispetto per le materie prime 
ce l'ha nel sangue, suo nonno era un pescatore 

Siamo nella bella campagna trevigiana, a San Biagio di Callalta
il ristorante Equoreum
porta già nel nome  che vuol dire tutto "quello che viene dal mare"
il suo destino
qui si mangia pesce freschissimo, di grande qualità
cucinato come dicevo prima con mano delicata
nessun sapore sovrasta gli altri
tutto è armoniosamente proposto

Gli interni sono eleganti

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

l'angolo degli oli è molto fornito
si spazia dalla Liguria all'Umbria
 da Trieste al premiatissimo olio istriano Mate

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

sono stati serviti diversi vini, tutti ottimi
e perfettamente abbinati ai piatti
ne ho scelto uno
che mi è particolarmente piaciuto
il Brut Franciacorta
della cantina Contaldi Castaldi 

Brut Franciacorta  Contaldi Castaldi


Ogni portata è stata servita in piatti diversi per
dare risalto al contenuto

Si inizia con
chips di riso con cavolo cappuccio
aceto del Cantabrico
sedano croccante
e salsa al cacao

bacio di dama salato al nero di seppia
all'interno baccalà 
maionese al lime con bitter

splendida l'idea di rendere salato un dolcetto molto conosciuto

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)


scampi crudi lime e mela verde

quando  il prodotto è super fresco
bastano pochi ingredienti per apprezzarne il sapore

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

cuore di palma grigliato
tempura
gambero rosso di Mazara del Vallo
bulghur
un piatto molto originale
forse il mio preferito della cena

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

tartara di tonno, mango e pepe rosa

sapori freschi con una punta leggermente piccante
 per esaltare il tonno

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

 gamberi in pasta kataifi
maionese  wasabi
chips di patate viola

un modo per proporre la croccante pasta kataifi
usatissima nelle ricette greche

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

 capesante con burro di malga e brandy
(da farci la scarpetta....)

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

spaghettini Felicetti con mussoli e camone nero

I mùssoli, chiamati anche Arca di Noè,sono dei molluschi. Sono un po’ il simbolo della cucina triestina ed istriana. Un tempo a Trieste c’erano i banchetti chiamati “mussolere” dei pescatori che pescavano solo mùssoli , sono esistiti fino alla fine degli anni 60. Adesso purtroppo la pesca è molto limitata e riuscire a trovarli in qualche buon ristorante è una festa. La pesca dei mùssoli vede la sua zona vocata al largo delle coste istriane. Si presentano simili alle cozze ,il guscio è più rugoso e la valva è un po’ gommosa, sono una vera chicca per intenditori



Felicetti è un marchio di nicchia non facile a trovarsi
 ma straordinario
vale la pena cercarlo

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

 anguilla laccata al miele
cicoria 
salsa barbecue

ammetto di non aver mai mangiato l'anguilla
ne sono stata conquistata

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

 fritto misto in pastella di latte e farina
deliziosamente croccante, non unto

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)

cannolo con pasta alla nocciola senza uovo e farina
con ripieno di cioccolato
pizzo di zucchero

per finire con soave dolcezza una cena
della quale mi resterà un bellissimo ricordo

"Equoreum" a San Biagio di Callalta (TV)


" Equoreum"
vicolo Ossario, 1
loc.Fagarè
San Biagio di Callalta
(TREVISO)
chiusura lunedì a cena
Tel. 04221487448ì6

25 commenti:

  1. E si davvero una location elegante e raffinata. E i piatti rispecchiano tutta la passione per la cucina. Un posto da segnare e andare. Grazie cara e buon fine settimana

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  2. Molto ma molto invitante tutto e sul bacio di dama concordo con te. chissà se si può avere la ricetta.... è molto intrigante.

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  3. che buono e bello Chiara!! baci!

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  4. un ristorante di classe con una cucina che assaggerei volentieri!! Un abbraccio SILVIA

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  5. Che posto raffinato, andrei a mangiare li molto volentieri!

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  6. Che bontà! Il mùssolo m'incuriosisce, purtroppo non l'ho mai provato. Qui non credo che si trovino... 😩

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  7. La Voglia Matta in tour è sempre prodiga di indirizzi gourmet preziosissimi!
    Grazie, Chiara!
    Baci!
    MG

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  8. Dei piatti di altissimo livello , e poi questo locale è anche abbastanza vicino a me . Grazie per le info , un abbraccio, Daniela.

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  9. Eleganza, classe, cibi eccellenti, ottimi vini, c'è davvero tutto. Un abbraccio

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  10. Piatti molto interessanti, si vede che ci hanno messo cura nel prepararli. Buon inizio settimana Chiara

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  11. Che finezza!! Bellissimo il locale, ma sono i piatti ad essere superlativi, delicati ed eleganti. Complimenti allo chef e a te per l'attenta descrizione, un abbraccio grande!

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  12. Un posto elegante con dei piatti davvero golosi. Buon inizio di settimana cara Chiara

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  13. Il posto è molto accogliente, il menu mi piace molto.

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  14. MOlto raffinato, mi piace molto!

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  15. Una carrellata di piatti come questa è uno splendido viaggio onirico nel regno delle meraviglie. Molto bello anche l'ambiente caldo e raffinato. Un bacio

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  16. Un consiglio che terrò in debito conto

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  17. Raffinatezza, eleganza, delicatezza, potrei continuare all'infinito!!
    Tutto magnifico!
    Un abbraccio Chiara, buona settimana!!!

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  18. Que de plats et de gourmandises.
    Magnifique.

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  19. E' proprio una cena per una regina! Deliziosi piatti e presentati in modo inventivo.

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  20. Se passo dalle tue parti lo terrò in considerazione, grazie del suggerimento. Un abbraccio Chiara

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  21. What a beautiful place and the food looks delicious! You are so fortunate to have such wonderful restaurants ♥ Warm hugs, Dear.

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  22. Che raffinatezza e poi, ho visto quel fritto misto, che bontà !

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