Carpaccio di manzo con salsa al Roquefort

Il nome Carpaccio, riferito a sottili fettine di carne ( ma anche di pesce) servite crude, è stato inventato da Giuseppe Cipriani, proprietario del famoso  ristorante veneziano "Harry's Bar ". Era il 1950 e in quei giorni a Venezia era allestita una mostra dedicata al pittore Vittore Carpaccio. Il piatto fu creato per accontentare la contessa Amalia Nani Mocenigo che era costretta a seguire una dieta che le impediva di mangiare carne cotta. All'epoca Cipriani accompagnò queste fettine di carne con una salsa della quale sono state raccontate diverse versioni : c'è chi assicura che fosse maionese con senape e Worcester, chi maionese con Tabasco, altri ancora danno come ingrediente segreto il rafano. Qualunque sia la salsa questo tipo di carne fece il giro del mondo e , ancora adesso, è un piatto apprezzato e preparato in mille varianti. Io vi propongo come accompagnamento una saporita salsina con il Roquefort....

Ingredienti per 2 persone :

200 g di filetto di manzo tagliato sottile

1 piccola patate lessa tagliata a fettine

un pezzetto di porro tagliato a rondelle

100 gr. di Roquefort schiacciato con la forchetta

qualche cucchiaio di panna

prezzemolo tritato

sale, pepe

Accomodare con grazia le fettine di carne sopra un piatto da portata. A parte amalgamare il Roquefort e la panna, aggiustare di sale e pepe.Versare a cucchiaiate la salsa sulla carne e distribuire le fettine di patata e le rondelle di porro. Spolverizzare col prezzemolo e lasciare in frigorifero per almeno un'ora...

Abbinamento vino : ho bevuto un vino rosato dell 'Alto Agide, Lagrein Rosè DOC, Az. Tramin, Termeno (BZ) 13,5% Vol. temperatura di servizio intorno ai 14/16°

 Tramin