Pappardelle al prosciutto e pistacchi

Adoro le pappardelle,così ruvide e desiderose di abbracciarsi al sugo !Bastano pochi minuti ed è subito festa in tavola !

Un dolce regalo....

Di sicuro fra le vostre amiche c'è qualche golosona che i dolci li mangia volentieri ma non sa proprio farli, forse per poca pratica , per poco estro o  per poco tempo a disposizione...Questo libro può essere davvero un regalo gradito, scritto dall'amica Mariapaola Dèttore, colma diverse lacune che altri libri non hanno saputo colmare. E' una guida pratica che sarà davvero utile avere sempre a portata di mano...

Farrotto rustico al finocchio

Questo cereale è il meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 g), è molto versatile e si presta alla preparazione di ricette light ma gustose. Ho scelto di usare il tipo perlato in quanto riduce molto i tempi di cottura ma sarebbe preferibile usare quello decorticato in quanto mantiene gran parte delle fibre.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farro perlato
1 finocchio grande
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
olio ev
sale, pepe
peperoncino

per la mantecatura (io non l'ho fatta):
una noce di burro
Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Scaldare il brodo e tenerlo sempre caldo. In una casseruola versare l'olio, far dorare lo scalogno tritato, aggiungere un pizzico di peperoncino e poi il farro; farlo tostare qualche minuto e poi sfumarlo con il vino. Unire il finocchio tagliato finemente e iniziare a versare il brodo, portando il farro a cottura. Ci vorranno all'incirca 15/20 minuti. Alla fine, se si vuole mantecare, fuori dal fuoco aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare bene e impiattare.

 Abbinamento vino: ho usato naturalmente lo stesso vino bianco usato per la cottura del farro, Sauvignon  DOC, Az. Livio Felluga, Brazzano di Cormòns (GO) 13% vol., temperatura di servizio intorno ai 12°C.

Livio Felluga