sabato 31 dicembre 2016

Al Ristorante "Za Gradom" cibo e ...magia

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

Mangiare da Darko al ristorante "Za Gradom" è un'esperienza particolare...




 Siamo a Semedela,sulle colline che dominano la città istriana di Capodistria.Il posto è molto famoso, molte star internazionali  per poter gustare la cucina di Darko arrivano fin qui in aereo da tutto il mondo ( c'è un piccolo aeroporto nella vicina  Portorose) parlo di David Gilmour (Pink Floyd), Ian Anderson (Jethro Tull), Zucchero, ecc. Le foto sulle pareti testimoniano la presenza di questi grandi personaggi della musica e Darko è giustamente orgoglioso di farsi fotografare insieme a  loro...

Lui però è il personaggio intorno a cui gravita questo ristorante, ti coccola dall'inizio alla fine del pasto raccontando , portata per portata,
 la storia che c'è dietro ogni piatto

si inizia con il benvenuto della cucina
pane fatto in casa, gelatina di zampone, baccalà mantecato
con olive disidratate e acciughe

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

ottimo lo Chardonnay di Korenika di Korte

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

qui si fa anche il pane, è servito ancora tiepido....

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

molto carini i porcospini di pane

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

Darko porta una brocca piena di acqua  e la versa in una ciotola con del ghiaccio secco  a fianco degli degli scampi, la magia ha inizio.....
la tavola diventa un palcoscenico e 
quello che si mangia assume il ruolo di protagonista
molto suggestivo oltre che delizioso
scampi crudi con borragine  e olio aromatizzato all'arancia

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

la semplicità della granseola, servita senza nessun condimento
lunga e un pò laboriosa da pulire è il banco di prova dei cuochi
Darko ci ha detto 
" se vuoi che un cuoco se ne vada dal tuo ristorante fagli pulire solo granseole  per tre giorni, scapperà a gambe levate !"

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

un tortino di polenta di Vipacco e baccalà

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

Gli accostamenti che per molti sarebbero improponibili, prendono forma creando una sinfonia di sapori indimenticabili

L'alberetto di Natale
sul fondo nero di calamaro
sopra lenticchie,capesante, mazzancolle, cotechino,foglie di cavolo verza e salsa al rafano

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia


spettacolari i fusi (tipico formato di pasta istriana simile ai garganelli) 
conditi con un sughetto di salsiccia e ricci di mare
un insieme di sapori strepitoso

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

per finire un piatto dell'infanzia, Darko racconta che era solito mangiare il pandoro inzuppato nel caffè di cicoria, sapori ricreati in questo piatto
un tortino di pandoro e pinoli su fondo di caffè di cicoria 

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

il bicchiere della staffa, una grappa magica con  occhio di drago del Madagascar (litchis)

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

Darko (a destra) insieme ai suoi collaboratori

"Za Gradom" a Capodistria in Slovenia

questo significa finire l'anno in bellezza !

Tanti auguri a tutti !

Ristorante "Za Gradom"
Kraljeva 10
Semedela  (Slovenia)
chiuso domenica e lunedì
Tel. 00386 6285505


42 commenti:

  1. mammina mia che fame pazzesca mi sta venendo e mi tocca il minestrone.....buon 2017 chiara, un abbraccio!

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  2. Bellissimi i piatti! (anche il cuoco non è niente male :-)) brava Chiara, hai scovato un ottimo ristorante, Buon Anno cara!

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    1. grazie Simo, Buon Anno, un abbraccio !

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  3. CHE BEL POSTO E QUANTE PRELIBATEZZE MERITA LA PENA DI ANDARCI !!!BUON ANNO CARA!!BACI SABRY

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  4. ma sai che veramente comincio a invidiarti???
    che meraviglia tutto!!!!veramente stupendo ogni piatto.

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    1. grazie Irene, Buon Anno, un abbraccio !

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  5. Dear Chiara, A beautiful and elegant meal. I would love to try it all!
    Happy New Year to you and Marco. xoxo Catherine

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    1. thank you Catherine, Happy New Year, warm hugs !

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  6. Mamma mia. Che piatti fantastici. Ancora hai scoperto un posto meraviglioso.

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    1. grazie Linda, Buon Anno, un abbraccio !

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  7. What a wonderful meal! I love the sweet hedgehogs bread ♥ Happy New Year, Dear Chiara!

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    1. thank you Susan, Happy New Year, warm hugs !

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  8. Veramente un gran bel posto! Un bacio e tanti auguri di Buon Anno!

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    1. grazie Giovanna, Buon Anno, un bacione !

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  9. Ma che posto!!!! che piatti!!!! mi hai messo fame... Ti auguro un bellissimo inzio 2017!!!! :-*

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    1. grazie Claudia, Buon Anno, un abbraccio !

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  10. Che luogo elegante! Grazie per la condivisione Chiara! Ti abbraccio augurandoti un meraviglioso anno nuovo!

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    1. grazie Annalisa, Buon Anno anche a te, un bacione !

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  11. un bel locale ed i piatti ben presentati, sono a dir poco deliziosi!! grazie per la segnalazione. Tantissimi auguri, Buon Anno a te ed alla tua famiglia <3

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    1. grazie Giovanna, Buon Anno, un abbraccio !

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  12. Tanti cari auguri di un nuovo anno ricco di sorrisi, serenità e tanta salute!
    un bacio
    Alice

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    1. grazie Alice, Buon Anno , un bacione !

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  13. Wow molto raffinato questo posto, sembra tutto cosi buono!! Fanno bene il pesce da quelle parti (mia sorella ha sposato uno sloveno e conosciamo un pochino la zona) e i posti sono bellissimi. Un caro affettuoso augurio per un anno nuovo pieno di soddisfazioni e sorprese. Baci!

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    1. grazie Alida, Buon Anno anche a te , bacioni !

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  14. che bella recensione cara e che piatti!!!
    Felice 2017........ :))

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  15. questa cena andrebbe bene anche per questa sera che è Capodanno per quanto mi piace! Buon Anno, un abbraccio SILVIA

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    1. Grazie Silvia, Buon Anno anche a te, un abbraccio !

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  16. Auguri di cuore cara Chiara per un meraviglioso nuovo anno!!!

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  17. UN gran bel post ottimamente documentato

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  18. Piatti meravigliosi con una fantastica presentazione . Grazie per la recensione . Un abbraccio, Daniela.

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  19. Tutti piatti invitanti, ma quei porcospini di pane sono davvero simpaticissimi! :)

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  20. Ma che piatti particolari! Veramente un'esprienza magica! Un bacio

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