Tagliatelle al ragù di sardoni

Continua la mia gustosa collaborazione con il pastificio Barone

Tortino di sardoni con zucchine pomodori provola e pistacchi

Questa ricetta mi è stata svelata dallo chef  Pietro Mancuso

 del ristorante "Al Ramaiolo".Ho mangiato lì il tortino e l'ho voluto rifare a modo mio qualche giorno dopo a casa,è buonissimo e molto facile...

Spaghetti quadrati con polpettine di sardoni barcolani

 A Trieste si pescano delle acciughe particoli, tipiche di questa zona, le chiamiamo sardoni e la qualità detta barcolana è la migliore, Barcola è una bella località del litorale triestino. Ho pensato di fare un sugo in rosso e far cuocere dentro delle polpettine fatte di sardoni  con aggiunta di pinoli tostati, il risultato è stato un piatto unico pieno di sapore

Carciofi piccantini

Se amate i carciofi vi suggerisco un modo semplice ma  molto saporito per cucinarli. 

Fusilli bucati corti con cavolfiore e pomodoro

Con l'arrivo dell'autunno ho sentito il bisogno di modificare gli ingredienti per i miei sughi, il cavolfiore è uno dei miei preferiti! 

Tortino di acciughe con pomodori, patate ed erbe aromatiche

 Nella categoria del pesce azzurro rientrano  alcuni dei pesci più ricchi in assoluto di omega-tre. Questi grassi, essenziali per il nostro organismo, proteggono cuore, vasi e cervello prevenendo malattie come l'Alzheimer, l'arteriosclerosi e l'infarto.

Acciughe gratinate

Vi assicuro che sotto quella gratinatura si nascondono le acciughe che noi a Trieste chiamiamo sardoni. Un piatto semplice e veloce con l'utilizzo del sano ed economico pesce azzurro....

Tròccoli lucani al pesto di limone

Mi sono ispirata ad una ricetta dell'amico Patrick di Marsiglia,vi assicuro che è freschissima e leggera....

Mafaldine alle acciughe, pinoli e uvette

Una ricetta dal sapore agrodolce, saporita e originale...

Sardoni (acciughe) marinati alle tre salse

A Trieste li chiamiamo sardoni,nel resto d'Italia  acciughe...E' un antipasto facile e gustoso, io lo accompagno con 3 salsette sfiziose...

Ingredienti per 4 persone:

una ventina di sardoni (alici)

succo di limone

olio e.v.

prezzemolo

sale, pepe

 togliere la testa e la lisca dei pesci aprendoli a libro.Disporli in una pirofila uno accanto all'altro; ricoprirli con abbondante succo di limone. Lasciarli marinare in frigorifero per alcune ore.Toglierli dalla marinata e disporli in un vassoio da portata, condirli con olio extra vergine, prezzemolo, sale e pepe. Sono più buoni il giorno dopo; accompagnare con fette di pane tostato leggermente tiepido spalmate con le salsine

salsa al prezzemolo

Ingredienti:

100 g di pancarrè

1/2 spicchio di aglio

50 g di prezzemolo

10 g di mandorle pelate

basilico

olio e.v.

noce moscata

sale, pepe

Frullare tutti questi ingredienti nel  mixer

salsa piccante di pomodoro

Ingredienti:

1 scatoletta grande di tonno sott'olio

3 acciughe

un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

1 spicchio d'aglio

peperoncino a piacere

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio e. v. a piacere

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

tapenade

ingredienti:

 una ventina di olive nere

6/8 filetti di acciuga

2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati

1 scatoletta piccola di tonno

olio e.v. a piacere

succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

Abbinamento vino : con questo piatto consiglio un Prosecco DOC giallo , Az.MIONETTO,Valdobbiadene (TV) 11% Vol.Temperatura di servizio  intorno ai 10°C

MIONETTO