Fusi istriani con patate e salsiccia

I fusi istriani sono un formato di pasta fresca che ricorda i nostri garganelli. In Istria vengono serviti generalmente con sugo di gallina o di tartufo. Il Pastificio Barone di Sezana in Slovenia con il quale ho già collaborato tempo fa, mi ha invitato ad assaggiare questo nuovo formato da poco entrato nella loro linea di paste fresche. Naturalmente ho accettato con entusiasmo e ho voluto creare un condimento un pò particolare che riunisse prodotti facilmente reperibili e che non snaturasse la naturale  vocazione ruspante del formato.Ho riunito salsiccia e patata e le ho legate con conserva di pomodoro; si è creato un ragù molto saporito che sposa perfettamente i fusi, un piatto prelibato !

Ingredienti per 2 persone :

200 g di fusi Barone
2 salsicce fresche
1 patata media
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio ev
sale,pepe

Preparare il sugo in anticipo perchè la pasta fresca cuoce in poco più di 1 minuto. sbucciare la patata, tagliarla a fette e poi ridurla a piccoli cubetti(più piccoli sono prima cuoceranno), metterli in una ciotola con dell'acqua fredda e lasciarli una mezz'ora a bagno affinchè perdano un pò di amido.Poi asciugarle bene e metterle in padella con un filo dolio ev. Sbriciolare la salsiccia ed aggiungerla alle patate. Sciogliere in acqua calda il concentrato e versarlo in padella. Mescolare bene e portare a cottura aggiungendo un pò d'acqua calda fino a cottura; il sugo deve risultare scuro e denso. Regolare di sale e pepe; cuocere la pasta e non appena verrà a galla scolarla e farla saltare in padella nel sugo, impiattare, non ho usato parmigiano,il sugo era già molto saporito

Abbinamento vino : un piatto così saporito va abbinato ad un vino rosso di queste parti, ho scelto un Terrano del Carso triestino, Az KANTE, Prepotto (Trieste),12,5% Vol, temperatura di servizio intorno ai 16° C

Edi Kante