Filetto di manzo al melograno e riduzione di Teroldego Rotaliano

Generalmente non compero tagli pregiati di carne ma trovandomi in Slovenia, a pranzo in un ristorante con annessa macelleria, ho comperato volentieri del buon filetto e l'ho cucinato così...




Ingredienti per 2 persone :

2 fette di filetto di manzo
200 ml di vino rosso (ho usato del Teroldego Rotaliano)
200 ml di succo di melograno(tenere da parte qualche chicco per la guarnizione, per ottenere il succo ho passato i chicchi con lo schiacciapatate)
200 ml di brodo
1 scalogno tritato
una noce di burro
qualche rametto di timo
sale pepe

Salare e pepare le fette di filetto e farle cuocere circa 3 minuti per parte(se non vi piace al sangue lasciatele un pò di più ma ricordate che il filetto più cuoce più perde morbidezza). Toglieterle dal fuoco e metterle da parte. Nella stessa padella aggiungere lo scalogno tritato e farlo cuocere qualche minuto, unire poi il vino, il succo di melograno , il brodo e il timo.Portare a bollore e lasciar restringere il sugo per qualche minuto.Alla fine unire il burro e mescolare bene fino al suo completo scioglimento.Versare la salsa calda sul filetto, guarnire con qualche chicco di melograno  e servire

Accompagnamento vino :ho bevuto lo stesso vino usato in cottura, Teroldego Rotaliano DOC, Az.Mezzacorona, Mezzocorona(TN), 12,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 16/18°C 

Mezzacorona