venerdì 31 dicembre 2010

Petto di faraona in peverada

faraona in peverada

La  faraona in peverada è un piatto classico della cucina veneta. Ricordo di averlo mangiato una sola volta, tantissimi anni fa, in un famoso ristorante di Treviso e da allora mai più....Ne ho serbato un ricordo così bello che ho cercato di riprodurlo , ho usato solo il petto di faraona , forse più gradito anche ai bambini. Sono molto  soddisfatta del risultato , è un piatto dei giorni di festa e in questo periodo dell'anno la faraona è più reperibile nelle macellerie....Con questo piatto  auguro a tutti voi un fine 2010 pieno di serenità e di buoni propositi(da rispettare...) per l'Anno Nuovo, a presto, un abbraccio a tutti voi , auguro a tutti un 2011 veramente speciale!




Ingredienti per 4 persone :
il petto di 2 faraone (4 fette)
4 fette di pancetta tagliata non troppo sottile
30 g di burro
½ bicchiere di olio ev
1 spicchio di aglio
salvia, rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
Per la salsa :
50 g di fegatini di faraona
150 g di macinata di maiale
150 g di soppressa veneta
1 spicchio di aglio
1 limone (succo e scorza)
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto
sale, pepe
Preparazione:
Bardare con le fette di pancetta le fette di petto di faraona, fissare la pancetta con uno stuzzicadenti. In una larga padella far sciogliere il burro insieme all’olio; aggiungere l’aglio schiacciato , il rosmarino e la salvia tritati. Adagiare le fette di carne e farle rosolare da entrambi i lati; bagnare con il vino e farlo evaporare. Trasferire la carne con il sugo in una pirofila e infornare a 180° fino a rosolatura completa.
Salsa peverada :
nel robot tritare i fegatini, la carne macinata, la soppressa e il prezzemolo. In una casseruola, far imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio, aggiungere il composto tritato e farlo rosolare. Unire la scorza di limone,salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Versare il vino, farlo assorbire e alla fine bagnare con il succo di limone e l’aceto. Qualora si volesse un composto più liscio usare il frullatore ad immersione. A me non piace coprire la carne con la salsa, per questo motivo, al momento di impiattare, ho versato la salsa accanto ai petti di faraona.








31 commenti:

  1. Buon 2011 Chiara,che sia colorato,gaio,sereno e tutto quello che desideri, Auguri grandi!

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  2. Happy New Year dear Chiara!
    Kisses, Zondra Art

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  3. Molto chic.


    Tanti auguri per un 2011 sereno e felice.

    ciao e complimenti.

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  4. una portata degna del cenone di Capodanno.Ottima la peverada!
    Tantissimi auguri di buon anno, Chiara.
    Che il 2011 ti porti cio' che piu' desideri!
    un abbraccio
    eugenia

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  5. Un piatto davvero squisito tesoro, adattissimo ad un'occasione speciale. Ti auguro un 2011 scintillante, ricco di gioia, serenità e carico di soddisfazioni. Un abbraccio forte

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  6. Tantissimi auguri per l'anno nuovo! Un abbraccio e buon 2011 Chiara!!!!!!!!!!

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  7. tanti auguri chiara per il 2011

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  8. Happy New Year ♥
    Moltissimi Auguri
    per uno splendido 2011

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  9. carissima, vengo a farti gli auguri per un magnifico 2011
    un bacione
    b

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  10. Mamma che finezza di ricettta!
    tantissimi auguri per un 2011 ricco di gioia!!

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  11. dare a legere la ricetta di questo piatto ti faccio tantissimi auguri Chiara e ti abbraccio anche io!

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  12. Tantissimi auguri di buon anno!un abbraccio!

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  13. Bella la faraona e.. che bello sia anche il nuovo anno che ti attente, auguriii!

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  14. al tuo sorriso Chiara rispondo con un sorriso, al tuo cuore grande con un mio moto di affetto e alla tua briosa vitalità con omaggio papaverino altrettanto in allegria,
    auguri tanti e belli per tutto quello che desideri!
    da laurapapavero

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  15. @ MariLuna : cara Patrizia, contraccambio di cuore i tuoi graditi auguri, a presto...

    @ Zondra Art : Happy new Year dear Zondra, a hug...

    @ Alice 4161 : grazie Alice, infiniti auguri anche a te..

    @ la Belle Auberge : cara Eugenia, un mondo di auguri anche a te e ai tuoi cari...

    @ Federica : carissima Federica,sei sempre gentilissima, contraccambio gli auguri con affetto!

    @ Angela : anche a te cara, tantissimi...

    @ marifra79 : cara marianna, grazie per gli auguri, auguro anche a te un bellissimo 2011!

    @ Gunther : caro Gunther faccio a te gli stessi auguri per un bellissimo 2011!

    @ Stefania : carissimi auguri per un 2011 spumeggiante!

    @ Babs : cara Babs,grazie infinite per gli auguri che contraccambio col cuore...

    @ Federica De Prezzo : grazie! tantissimi auguri anche a te...

    @ Tania : grazie Tania, anche a te tantissimi auguri!

    @ Federica : carissima, auguro a te e alla tua famiglia un 2011 pieno d'amore, un abbraccio..

    @ Cinzia : grazie! Contraccambio gli auguri,un abbraccio...

    @ papavero di campo : Laura cara , tantissimi auguri papaverini pieni d'affetto anche a te!

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  16. un piatto della tradizione presentato in maniera davvero elegante! tanti auguri di felicve anno nuovo!

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  17. Buonissima questa salsa Chiara!!!!!e BUONISSIMO 2011!!!!!!!

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  18. @ Micol : grazie sei molto gentile! Tantissimi auguri anche a te!

    @ Mari e Fiorella : Buonissimo Nuovo Anno anche a voi! Un bacione...

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  19. @ Anna Righeblu : grazie Anna, tantissimi auguri anche a te!

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  20. Sembra ottimo. Tanti auguri per un buon 2011! A presto!

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  21. @ Passiflora : anche a te cara, grazie per essere passata a trovarmi, un bacione...

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  22. che buon piatto per un buon anno: auguri chiara!!!

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  23. @Dolcipensieri : carissima Serena, infiniti auguri per un bellissimo 2011!Un bacione...

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  24. che bel piatto!!! ...intendo proprio la ceramica ;)) hihihi!
    complimenti per la ricetta e auguri per un felice 2011!

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  25. Tanti tanti auguri per un magico 2011!!!

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  26. Adoriamo la faraona! Fatta cosi' è una vera delizia per il palato! Buon anno nuovo!

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  27. @ Francesca : sono molto affezionata a quel piatto, è veramente bello, vero? Un bacione..

    @ Elena : tantissimi auguri anche a te...

    @ Alda e Mariella : benvenute nel mio blog,buon anno anche a voi, a presto...

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  28. muy rica preparada la pechuga se ve elegante el plato,especial para estas fiestas de año nuevo y a los niños les encanta,feliz año lleno de bendiciones,cariños y gracias por andar por mi blog.

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  29. @ Rosita Vargas :gracias por visitar mi blog, este es un plato de fiesta, Feliz Año Nuevo a usted también...

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