venerdì 29 ottobre 2010

Spezzatino piccante alla triestina

spezzatino piccante alla triestina


A Trieste chiamiamo goulash uno spezzatino piuttosto saporito, non è infatti la zuppa che in Ungheria è chiamata goulash .Lo mangiamo accompagnato da patate in tecia o dai famosi chiffeletti di patate.





Ingredienti :


1 kg di carne di manzo tagliata a cubetti piccoli

2 cipolle tagliate sottili

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaio di paprika(regolatevi a vostro gusto sia nella quantità che nella scelta della paprika, più o meno piccante)

1/3 di tubetto di conserva di pomodoro

2 foglie di alloro

olio ev, sale

Un una capace pentola mettere un generoso quantitativo di olio; appena caldo aggiungere le cipolle tagliate sottili e lasciarle diventare trasparenti. Unire i tocchetti di carne e mescolare bene.  Appena la carne avrà perso il colore rosato  aggiungere il cucchiaio di farina e la paprika, mescolare molto bene. Spremere il concentrato di pomodoro in una ciotola capiente e aggiungere acqua calda, mescolare bene e versare sulla carne; dovrà essere quasi completamente coperta dal pomodoro. Aggiustare di sale e lasciar cuocere almeno 2 ore e mezza, anche 3....Sorvegliare la cottura perchè si dovrà aggiungere spesso dell' acqua calda, alla fine si sarà formato un delizioso, denso , profumato ed abbondante sughetto, ottimo anche per condire della pasta corta  o degli gnocchi di patate

Abbinamento vino : ho bevuto un vino rosso della mia zona ,Terrano IGT, Az. Zidarich, Prepotto (TS), temperatura di servizio intorno ai 18° C 


Zidarich



50 commenti:

  1. Week end goloso anche dalle tue parti ... Buona festa Chiara un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  2. Lo conosco bene ...... molto buono!!! Complimenti sei bravissima

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  3. Queste lunghe cotture mi sconvolgono anche se la mia metà pagherebbe oro per uno spezzatino così! Mi attira la scarpetta con quel bel sughino...baci buon week end

    P.S. posso chiederti come hai fatto a mettere il riquadro alle tue risposte nei commenti? Grazie

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  4. Ma nn e giustoooooo voglio anch'io 1 bella scarpetta ne sughetto...:((:((:((:((:..la Callimerina si pappa tutto...:P...complimenti io cn la farina nn l'ho mai fatto ma lo devo assolutamente provare...:D....complimenti che bel bagnetto mi farei nella foto...hahaha....smuack

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  5. anche a noi piace molto e anche io metto un pizzico di paprika per accentuarne il sapore...brava Chiara un piatto eccellente..baci

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  6. Chiara ma io questo spezzatino lo vedo molto bene anche su un po' di polenta...grazie per la ricetta e buon Halloween weekend!!!

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  7. Buongiorno, Chiara! Mi piacerebbe sapere quali sono le differenze tra questo fantastico spezzatino e il famoso piatto ungherese perché io, appena ho visto questa foto su Fb, ho pensato: "Chiaretta ha fatto il goulash!" e invece qua leggo che è un'altra pietanza... Comunque l'aspetto è straordinario!

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  8. In questi giorni ho proprio voglia di carne quindi evviva almeno la mangio virtuale. Bacioni

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  9. E che ti devo dire! il piatto parla da sè! Mi piace moltissimo!!!! :)

    Buona giornata... :)

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  10. Mmmmm...
    buono lo spezzatino!
    L'ho preparato la scorsa settimana.. ma avevo gente a cena e purtroppo la foto non ho potuto farla...
    conto però di ripetere presto, mi piace la tua versione con la paprika!

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  11. ricetta indubbiamente interessante, da noi lo spezzatino si fa con i piselli e cubetti di pancetta, ma è indubbiamente più pesante. Quindi annoto la tua ricetta e ti farò sapere.

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  12. mmm..ricettina interessante :)

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  13. Che buono con l'aggiunta della paprika!!! ^_^ bravissima Chiara!!!

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  14. @ I Viaggi del Goloso : un buon we goloso anche a voi amici viaggiatori, un bacione ad entrambi...

    @ Francesca : a noi triestini piacciono i gusti forti, vero Francesca? Un abbraccio..

    @ Federica : ma valà che è bello starsene a sorvegliar tegami!! Un bacione e buon we..Non ne ho la più pallida idea, i riquadri me li ha messi un tecnico...

    @ Novelinadelorto :cara Alina la farina rende bello denso il sughetto, prova! Un abbraccio forte...

    @ Scartet : grazie! Buon we , un bacione..

    @ EliFla : si,anche la polenta è un ottimo accompagnamento ma credimi i due tipi di contorni di patate che ho citato sono eccezionali " Un bacione....

    @Lucia : il goulash come lo intendono in Ungheria è una zuppa di carne con aggiunta anche di patate,è molto più brodosa, a volte c'è anche vino, in altre versioni anche pezzi di peperone; il nostro è uno spezzatino con sughetto denso e aggiunta di paprika, un secondo a tutti gli effetti...Un bacione e grazie per la visita...

    @ chamki : è una tua scelta religiosa o non c'è carne buona lì in India?

    @ Raffaella : provalo, vedrai che ti piacerà...Un bacione..

    @ Yaya : lo spezzatino è uno di quei piatti di famiglia che vanno sempre bene...Un abbraccio e grazie per la visita!

    @ valeriascialla : prova questa alternativa e poi sappimi dire, sono sicura che sarà un successo ! un abbraccio e buon we...

    @ Mirtilla : grazie cara...Un bacione..

    @ Vanessa : chi ama i gusti forti sarà contento e poi la piccantezza si può regolare...Un abbraccione...

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  15. Che gusto deve avere questa ricetta, buona !

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  16. Grazie per le delucidazioni, tesoro! Baci :-)

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  17. @ Stefania : grazie per essere passata, un abbraccione...

    @ Lucia : grazie a te, mi piace spiegare la cucina della mie parti...Un bacione....

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  18. Adoro i cibi piccanti e il tuo eccellente spezzatino mi ha proprio conquistata!!! Lo preparerò al più presto, grazie della ricetta!!! Bravissima, un abbraccio e buon fine settimana

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  19. questo è sicuramente un piatto che potrebbe piacere ai miei uomini di casa. Ma anzichè il concentrato di pomodoro posso mettere la salsa fatta in casa quest'estate?

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  20. @ Lady Boheme : grazie cara, non ho dubbi che ti piacerà... accompagnato da un calice del vostro buon Chianti! Un abbraccione....

    @ Angela : L'ho sempre fatto seguendo la ricetta,non resta che provare, fallo restringere un pò prima di aggiungerlo, deve essere denso...fammi sapere Angela, un bacione

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  21. E' un piatto succulento che dà energia :D

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  22. Spettacolare Chiara!!! Lo immagino con gli gnochhi di patate fumanti...che flash!!! :)))

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  23. @ Milena :si, è vero ! un bacione cara e buon we...

    @ Massimiliano Tessaris : Immagini golose che condivido! Grazie per la visita, a presto!

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  24. Con quel sughettino posso dire che ne avrei una 'voglia matta'? ;-) Buon fine settimana

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  25. @ Edda : grazie per la vita Edda! Buon we...

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  26. stasera mi prenderei volentieri una bella porzione del tuo spezzatino alla triestina. Delizioso!

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  27. @ la belle Auberge : lo devo rifare, troppo buono...Grazie per la visita Eugenia!

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  28. Questo piatto è stupendo, veramente ben riuscito. Mi dico sempre di farlo e poi non arriva mai sui fornelli...bravissima! E' un piacere conoscerti, Valentina

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  29. @ Valentina : grazie per la visita Valentina, è un piacere averti nel mio blog!

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  30. Questi sono quei bei piatti di carne che garbano proprio tanto a noi! Scaldano il corpo e il cuore :)

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  31. @ Lauradv : grazie cara, accompagnato con uno dei vostri buoni vini rossi toscani sarebbe il massimo, vero? un bacione e buona domenica!

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  32. @ I sognatori di Cucina e nuvole : grazie! un bacione...

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  33. Non mangio molta carne, ma allo spezzatino non resisto, specialmente servito con una polentina vellutata!!!!!! Che bontà!!!!!
    Bacioni tantissimiiii!!!!

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  34. quanto lo adoro con tutto quel bel sughetto e soprattutto con i chifeletti con cui fare scarpetta ;)

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  35. Ciao Chiara!
    Molto buono questo piatto! Rassomiglia tanto al "kokkinisto" greco!
    Baci!

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    1. devo cercare questa ricetta, già dal nome mi incuriosisce! Un bacione e grazie per essere passata...

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  36. servirebbe subito un piattone di questo spezzatino oggi...per scaldarmi le papille gustative :) ciao!

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  37. Che bontà il tuo spezzatino, complimeti Chiara. Buon pomeriggio Daniela.

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  38. Nostro progetto familiare una delle prossime domeniche (di bel tempo possibilmente) venire a Trieste..non vedo l'ora di farmi un giretto nella tua città...è tanto che non ci vengo....questo spezzatino mi fa ancora più voglia!!!
    Ti chiederò un posticino da consigliarmi dove andare a pranzare anche non necessariamente in centro città...Grazie Chiara!!!
    Buonissimo questo piatto! Roberta ;-)

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    1. non so quanto bel tempo potrai trovare prossimamente , aspettiamo freddo...Comunque certamente ti consiglierò qualche ristorante dove mangiare, fammi sapere se preferite carne o pesce, scrivimi pure un mp su facebook, a presto!Un bacione...

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  39. il goulash lo conosco! lo mangiato ed è buonissimo!! la nonna di mio marito è veneta e ha la sorella che vive a trieste ormai da anni e quando lo ho preparato ne sono rimasta davvero estasiata.. anche se devo confessarti una cosa... la vostra carne... piemontese, veneta, triestina non ha niente a che vedere con la nostra.. te lo dico di cuore.. i vostri spezzatini, brasati sono troppo speciali.. ed merito della vostra eccellente carne! un bacione:*

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    1. grazie Simona, sono felice che il nostro spezzatino ti piaccia, è veramente speciale! Buona serata...

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  40. Hai ragione, è perfetto per "fare la scarpetta" con i chiffeletti... a proposito di chiffeletti... la trovo da te la ricetta? Vado in cerca nel tuo indice, ne vado pazza, ma non li ho mai fatti!

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    1. ho visto che l'hai trovata, prova a farli, è facilissimo ! Un bacione...

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  41. Credo che sarebbe favoloso anche da solo, o con una bella polenta!!!
    La paprika, la metterei ovunque!!!!
    Bacioni

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